Мастер по пряникам Елена Елисеева

Мука, мед и нежное прикосновение добрых рук - все, что нужно для этого ремесла.

Тепло в избе от натопленной печи. Тускло горит настенное бра, на кухне чуть слышно закипает самовар. На столе - ароматные расписные пряники. С зеленой, красной, синей, белой и желтой красками - на любой вкус... Мастерица Елена Елисеева уже несколько лет создает на пряниках, которые сама же и печет, волшебные узоры. Эти сладкие изделия из теста принимают в ее руках формы сказочных зверей - кошек, петушков, лошадей, а также кораблей, изб и целых теремов.

В детстве она любила смотреть на торты - большие и маленькие, причудливые и самые обыкновенные. Елена рассказывает, что ей интересно было понять, как создается такая красота, по какой технологии и что используется в приготовлении. Она была девочкой, когда решила, что обязательно научится этому искусству.

И научилась... После школы поступила в кондитерское училище. Как только получила диплом, устроилась на работу в кондитерский цех. Потом, вдоволь настряпавшись на производстве, ушла с работы, но от привычного ручного труда отказываться не стала. Говорит, ее сладкие, придуманные ею самой творения еще на работе заметили люди и начали приглашать на ярмарки.

В 2005 году в Екатеринбурге открылась новогодняя ярмарка, в которой Елена впервые в жизни принимала участие. Готовилась долго и старательно: настряпала много пряников в виде дедов морозов, разных сказочных персонажей, домишек. Сразу увидела и почувствовала: гостям ярмарки товар понравился. «Люди подходили ко мне и тотчас начинали восхищаться изделиями, особенно домиками - целиком из пряничного теста и глазури. Другие говорили: «Как же такую красоту есть-то можно?!» Рассказывали покупатели, что будут ставить эти предметы рукотворного искусства дома на видном месте. Позже узнавала: через пару месяцев соблазн попробовать красоту на вкус пересиливал. Так появились постоянные покупатели», - рассказывает Елена.

Эта первая ярмарка стала стартом, людским благословением на дальнейшую работу. Елена говорит, мол, теоретические знания помогли, и потому получаться стала вся сладкая выпечка, идея которой рождалась спонтанно. На венец своего творения - ажурные домики - первое время уходило по три дня кропотливой работы. Почему же так много? «Такой домик - это не только несколько десятков сантиметров теста, покрытых красителями», - открывает она свой небольшой секрет. - «Если всмотреться через окошки, там, внутри, можно увидеть и мебель - стулья, столы, даже шкафы и ковры». Потом наловчилась, и один дом удавалось создать за два дня. Один день уходил на его выпекание, второй - на сборку. А строительным материалом в этом деле стала известная всем хозяйкам глазурь.

Теперь на ярмарки Елену приглашают постоянно, выделяя для ее продукции сразу несколько прилавков. Здесь же для желающих проводит она и мастер-классы - дает возможность прикоснуться к чуду создания сказочных пряников. «Люди, пока ходят от прилавка к прилавку, вдохновляются изделиями уральских мастеров, а потом идут к ней на чудный аромат - тут же покупают пряники и чай пьют» - говорит Елена.

Такие ярмарки раза три в год собираются. Пряничницу зовут всегда, ее изделия пользуются спросом и привлекают гостей. Охотно покупают продукцию при стоимости от нескольких десятков и сотен рублей за пряники в виде глазастого зайца или будто только что пробежавшейся по большому ипподрому статной лошадки, до полутора тысяч за большой дом с резными ставенками и завалинкой.

Я радуюсь этому расписному ремеслу, как ребенок, - говорит она. - А вот людей радую пряничками. Моя продукция эксклюзивна: ее больше нигде в Свердловской области не найти. Я и отдаю-то ее недорого, притом что цены на сахар и мед сейчас довольно высоки.

Технология

Этапы на первый взгляд просты: замесить тесто, затем задать форму будущему вкусному продукту к чаю («Формы для теста сначала рисуем на бумаге, затем переносим их на картонную выкройку, потом как трафарет накладываем на раскатанное тесто», - поясняет мастерица), после чего - выпекать. После жаркой печи румяные зверюшки или разукрашенные домишки, присмирев, стоят на подносе - сохнуть им здесь три дня. Тем временем надо успеть приготовить глазурь - она создается из яичного белка, сахара и красителей, пищевых или ягодных. И только теперь на высохшее тесто можно наносить задуманный узор. Берутся самые обычные полиэтиленовые файлы, проклеивается каждый из них скотчем и делается что-то вроде мешочков, которые зажимаются в ладони и из которых поочередно выдавливается необходимая краска. Как только расписали - изделия оставляются сохнуть. Небольшим вырезкам из теста достаточно одного дня, другим, объемным и плотным, не хватит и двух суток, чтобы застыть, затвердеть и не истечь потом даже при случайном повышении температуры.

Лена выполнят и корпоративные заказы. Как-то к 23 февраля заказали партию пряников для мужчин. Она изготовила специальную форму - самолет. Красивый и необычный, пожалуй, самый что ни на есть «мужской» подарок. А для женщин к 8 Марта - партию цветов. Не тех, что, простояв неделю, завянут, а других - самолепных, ароматных, ярких, сладких. Другая фирма для своих бухгалтеров заказала пряничные счеты.

«И каждый пряничек, какой бы формы ни был и кому бы ни адресовался, обласкан моими руками», - мягко, почти по-матерински говорит она о своих изделиях. - «Пожалуй, главное в этом деле - не опыт, а терпение и аккуратность. Это ведь художественный труд, почти что ювелирный. Не нужно спешки, стремления сделать как можно больше. А если не хочется трудиться, то лучше и не браться дождаться другого, более подходящего времени и состояния души».

По материалам М. Гусева